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朝食集(抖音ID:33508313)

酱牛肉是一道传统鲜味菜式,是很多人的心头好,经由香料搭配,长时间炖卤,酱牛肉的肉质酥软有嚼劲,酱香味浓郁,参宴来一盘,能撑起餐桌气场,夜宵来一盘,三瓶啤酒下肚不在话下,早餐来几片,牛肉汤面就成了,那么问题来了,酱牛肉怎么做才好吃呢?


1.牛肉要怎么挑?

优先选择牛腱子肉,有筋有肉,条理厚实。横切后能见到花状的漂亮筋纹,做出来的酱牛肉不仅口感弹嫩耐嚼,卖相也稀奇好。


2.若何处置牛肉才不腥

牛肉要冷水下锅,煮的时刻将浮沫撇清洁,要有耐心,这样煮出来的牛肉才不腥。


3.卤制酱牛肉的香料配方和制作

可根据家里的香料来添加,基础的花椒、大料、桂皮这3味就是酱牛肉的“定海神针”。有条件,可以添加一些丁香、豆蔻、砂仁、小茴香、香叶等,味道更佳。


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4.酱牛肉软糯不塞牙的窍门

炖煮的时间一定要够长,大火烧开转小火慢炖3小时,用电压力锅的话,时间要缩短。其次,调制卤汤加适量冰糖或白糖,盐和甜的连系可增加酱牛肉回味,味道更柔和鲜美。


来看看具体做法吧~


推荐做法1:

酱牛肉


食材

牛腱子  1块 / 生姜  1块 / 八角  2个 / 香叶  5片 / 干辣椒  3个 / 花椒  适量 / 生抽  2勺 / 老抽  1勺 / 料酒  2勺 / 冰糖  1块 / 黄豆酱  2勺 / 盐  2勺 / 甜面酱  2勺 /


制作步骤

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