usdt无需实名交易(caibao.it):独〉超值到不可理喻!忻鮨寿司割烹台北万华区开卖 第1张 力拼「更高CP值」的〈忻鮨〉寿司割烹,镇店招牌菜〈海鲜四重奏〉,底层是宜兰甜虾与黑鲔鱼绞肉。 usdt无需实名交易(caibao.it):独〉超值到不可理喻!忻鮨寿司割烹台北万华区开卖 第2张 〈忻鮨〉寿司割烹的〈海鲜四重奏〉第三层是北海道海胆。 usdt无需实名交易(caibao.it):独〉超值到不可理喻!忻鮨寿司割烹台北万华区开卖 第3张 〈忻鮨〉寿司割烹的〈海鲜四重奏〉第四层是德国鱼子酱。 usdt无需实名交易(caibao.it):独〉超值到不可理喻!忻鮨寿司割烹台北万华区开卖 第4张 超级握寿司〈海鲜四重奏〉的食材在醋饭上「叠」好后,〈忻鮨〉主厨会再现刨日本爱知县柚子皮屑增益香气。 usdt无需实名交易(caibao.it):独〉超值到不可理喻!忻鮨寿司割烹台北万华区开卖 第5张 含醋饭共有5层的〈海鲜四重奏〉握寿司,食材叠好后,最外层还会用海苔包卷,异常「厚工」。 usdt无需实名交易(caibao.it):独〉超值到不可理喻!忻鮨寿司割烹台北万华区开卖 第6张 因「内在」厚实,多数人也许无法一口吃完〈忻鮨〉的〈海鲜四重奏〉握寿司。 usdt无需实名交易(caibao.it):独〉超值到不可理喻!忻鮨寿司割烹台北万华区开卖 第7张 〈忻鮨〉,Omakase套餐有18道菜,订价1280元,这个季节第一道菜品是用彰化鲜蚬熬煮浓缩的〈蚬精〉。 usdt无需实名交易(caibao.it):独〉超值到不可理喻!忻鮨寿司割烹台北万华区开卖 第8张 〈忻鮨〉的〈鳕鱼白子茶碗蒸〉在又称「鱼白」的鳕鱼白子加持下,形色味皆加倍华美且更富条理。 usdt无需实名交易(caibao.it):独〉超值到不可理喻!忻鮨寿司割烹台北万华区开卖 第9张 〈忻鮨〉寿司割烹Omakase套餐标榜85%食材都来自日本,图为炙烤的〈鹿儿岛青魽鱼下巴〉。 usdt无需实名交易(caibao.it):独〉超值到不可理喻!忻鮨寿司割烹台北万华区开卖 第10张 体型小的旗鱼油脂少,〈忻鮨〉的〈东港旗鱼大腹生鱼片〉因体型大、油脂厚实,口感微脆。 usdt无需实名交易(caibao.it):独〉超值到不可理喻!忻鮨寿司割烹台北万华区开卖 第11张 〈忻鮨〉的〈北海道比目鱼握寿司〉,鱼肉经熟成三天,氨基酸稳固吃来带有怪异甜味。 usdt无需实名交易(caibao.it):独〉超值到不可理喻!忻鮨寿司割烹台北万华区开卖 第12张 传统干贝要生长三年才采收,〈忻鮨〉的〈炙烧北海道干贝握寿司〉所用干贝是二年生,肉质较软嫩,炙烧后外面有焦香。 usdt无需实名交易(caibao.it):独〉超值到不可理喻!忻鮨寿司割烹台北万华区开卖 第13张 〈春子雕握寿司〉的春子鲷是真鲷的幼鱼,是「亮皮鱼三尊」之一,日本饕家形容这种鱼肉带有「含苞待放的滋味」。 usdt无需实名交易(caibao.it):独〉超值到不可理喻!忻鮨寿司割烹台北万华区开卖 第14张 〈忻鮨〉的〈澎湖软丝握寿司〉用了主厨袁育铨丈母娘在屏东自制的乌鱼子提味。 usdt无需实名交易(caibao.it):独〉超值到不可理喻!忻鮨寿司割烹台北万华区开卖 第15张 鰤鱼是日本冬天更具代表性的鱼,〈忻鮨〉本季可以吃到「煮切酱」提味的〈鹿儿岛鰤鱼握寿司〉。 usdt无需实名交易(caibao.it):独〉超值到不可理喻!忻鮨寿司割烹台北万华区开卖 第16张 〈忻鮨〉的〈九州黑鲔鱼腹握寿司〉会刷上一点主厨自制酱汁提味。 usdt无需实名交易(caibao.it):独〉超值到不可理喻!忻鮨寿司割烹台北万华区开卖 第17张 〈忻鮨〉的〈广岛牡蛎〉来自播磨滩,这里的牡蛎生长不到一年即采收故称为「一年牡蛎」,袁育铨是将之先卤煮赋味后放冷,出菜时再淋浓缩卤汁提味。 usdt无需实名交易(caibao.it):独〉超值到不可理喻!忻鮨寿司割烹台北万华区开卖 第18张 〈䲠鱼握寿司〉的䲠鱼来自日本爱知县,〈忻鮨〉主厨袁育铨以自制葱姜泥提味。 usdt无需实名交易(caibao.it):独〉超值到不可理喻!忻鮨寿司割烹台北万华区开卖 第19张 奈良人超爱醃渍食物,〈忻鮨〉的〈安康鱼肝握寿司〉用了〈奈良西瓜渍〉为鱼肝提味。 usdt无需实名交易(caibao.it):独〉超值到不可理喻!忻鮨寿司割烹台北万华区开卖 第20张 〈忻鮨〉的〈玉子烧〉是用鲷鱼浆、有机蛋制作,完全不加面粉,并用蜂蜜和薄口酱油提味,吃起来口感有点像长崎蛋糕。 usdt无需实名交易(caibao.it):独〉超值到不可理喻!忻鮨寿司割烹台北万华区开卖 第21张 〈忻鮨〉的〈胡麻豆腐〉口感厚实、味道浓醇,主厨袁育铨用奇异果酱搭配提味。 usdt无需实名交易(caibao.it):独〉超值到不可理喻!忻鮨寿司割烹台北万华区开卖 第22张 开在台北西区桂林路上的〈忻鮨〉,板前只有10个座位,人多了也接不来。 usdt无需实名交易(caibao.it):独〉超值到不可理喻!忻鮨寿司割烹台北万华区开卖 第23张 开在台北西区桂林路的〈忻鮨〉寿司割烹,主人兼主厨袁育铨加上妻子和侄子,内外场共三人服务

醋饭上一层一层的「叠」上对剖的甜虾、切碎的黑鲔鱼绞肉、北海道海胆,以及德国的鱼子酱,最后再用海苔包卷给客人享用。这是台北万华区新开寿司割烹店〈忻鮨〉,用以谄媚客人、挑逗食欲的镇店招牌握寿司〈海鲜四重奏〉的「排场」,食材「恨天高」似的层层堆叠,如果料给得不足、「基座」不稳,还撑不起这夸张的「迷你海鲜丼」,云云这般的握寿司,足以用日本人口中的「赘泽」形容了。

实在,〈海鲜四重奏〉并不是〈忻鮨〉的唯一亮点与卖点,赶在2021年到来前开业的这家寿司割烹店最强卖点是:Omakase套餐有18道菜品,这些菜品有85%食材来自日本,但一套餐只卖1280,且不收开瓶费、也不收服务费,这样的订价, 很超值,且超值到「不可理喻」!

以板前摒挡提供Omakase菜单的小型私宅型日式寿司割烹店,在台北都市外食餐饮市场成为一种食尚业态。而这类私宅型寿司割烹日料店近二年更先并朝M型两极化生长,一种是锁定金字塔顶尖客群、标榜延揽日籍摒挡长掌板前,食材则100%日本入口,套餐订价每人至少6800元起跳,服务工具清一色是「贵客」。另一种则主打「高CP值」,同样是Omakase套餐,但12至15道菜品则只要价110元至1500元间,由于超值,以是受到不少中产阶级青睐。这两种私宅型寿司割烹店定位差别,但因量体都不大且特色鲜明,以是,「天天客满」成了共同点。

开在台北市万华区桂林路上的〈忻鮨〉寿司割烹,就是欲藉「高CP值」的诉求定位,在台北西区闯出一片天。

〈忻鮨〉的主人兼主厨袁育铨为资深台籍日料职人,63年次的他,14岁时即进到林森北路 条通商圈日本开的日本摒挡店当学徒,也由于云云,每年他都市被老板送到日本大板受训实习。23岁袁育铨投军退伍后更先接触板前摒挡,并曾先后在日料名店〈八王子〉、〈天天富锣〉历练,厨艺资历跨越30年。

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就跟大多数厨师一样,「有一家自己的店」一直是袁育铨的梦想,眼见台北万华区仅有〈毓鮨〉和〈禹立鮨〉,私宅型板前日料店在当地犹有极大发展空间,于是他拿出蓄积自己创业开家小店扎实筑梦。板前只有10个座位的店名取〈忻鮨〉,是「忻」字通「欣」,有喜悦、欣欣向荣之意。另外,〈忻鮨〉的读音与「新颖」一样,他希望客人在万华老社区也能获得新颖的吃食体验。

〈忻鮨〉Omakase套餐中菜品有80%至85%的食材,每周二、四两天从日本搭飞机来台。这一季出现在菜单上的有北海道的鳕鱼白子、比目目鱼、干贝与海胆,鹿儿岛青魽下巴和鰤鱼、九州的䲠子和鲔鱼、广岛的牡蛎、爱知县的䲠鱼等。另外台湾在地海食材则有彰化的蚬、澎湖软丝、东港旗鱼,以及丈母娘在屏东作的乌鱼子。

袁育铨心理清晰,在老社区开店,「只有拼超值才气拼出一片天」,以是〈忻鮨〉的一套Omakase套餐1280元,有18道菜品,以「道数」而言,这已不仅是「北市西区之最」,其「敢给」 水平也是整个市场少有。

〈忻鮨〉云云「敢拼CP值」,不只是老社区衡宇租金廉价,人力成本低也是缘故原由,这店内外场就袁育铨伉俪加侄子共三人,且装潢也相当简约,其它开销小,以是得以将食材成本提高。除此,一物多用、善用食材、零虚耗,也让菜单上菜品道数增添。

「不吃装潢」、没有身世显赫的日籍大厨驻店,更没有什么超级无敌的装备或华侈服务,〈忻鮨〉基本上就是一家仆实无华的台湾式寿司割烹店,这样的价位、这样的食材与菜品道数,很「老实」,也没什么好挑剔的了。

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